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La moule d'Anzio
Le mollusque était traditionnellement pêché sur des bancs naturels ou élevé dans les zones lagunaires. Aujourd'hui, cependant, une grande partie de la production est obtenue par reproduction en haute mer à l'aide de systèmes semi-flottants.
La pêche sur les berges naturelles est encore importante aujourd'hui, qu'il s'agisse de véritables récifs sous-marins ou de structures immergées de plates-formes d'extraction de méthane.

La moule ou moule (Mytilus galloprovincialis) est un mollusque bivalve, à coquille allongée, noire à l'extérieur et nacrée à l'intérieur.
Espèce benthique répandue dans toute la Méditerranée et l'Atlantique Nord, dans l'Adriatique, elle atteint 4 - 6 centimètres de longueur en 12 mois, la taille maximale est d'environ 10 centimètres.
Il vit attaché à des roches ou à des supports de différents types, auxquels il adhère au moyen du byssus, un tissu fibreux produit par une glande spéciale.
C'est un organisme filtrant qui se nourrit principalement de phytoplancton et de matière organique.
La maturité sexuelle est atteinte dès la première année de vie : elle se reproduit toute l'année avec des pics printaniers et automnaux. L'espèce a des sexes séparés, la fécondation est externe, les œufs et les larves sont planctoniques.
Production
La reproduction se produit par l'émission de spermatozoïdes et d'ovules dans l'eau, où la fécondation externe a lieu.
Les larves passent par différents stades de développement avant de devenir adultes, quant au moyen du byssus, un filament brun qu'elles sécrètent et qui se solidifie au contact de l'eau, elles sont capables de se fixer sur des rochers ou des supports durs.
Sa durée de vie moyenne est d'environ quatre ans et l'activité sexuelle dure toute une vie. Il a une fertilisation croisée.

Moules Gratin, recette cuisine napolitaine

Pour 4 personnes

3 gousses d'ail

1 kg de moules

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

80 g de miettes de pain rassis

50 g de parmesan râpé

Poivr

1 piment rouge frais Un demi-verre de vin blanc

3 cuillères à soupe de persil haché

Préparation

Nettoie le moule avec un couteau. Ajoutez le piment privé de garennes dans une casserole avec une cuillère à soupe de persil, une gousse d'ail et le vin. Laissez la casserole, sur le feu jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Hacher les miettes de pain rassis et l'ajouter dans un bol, le Parmesan, quelques gousses d'ail écrasées, l'huile et le persil restant.goutter les moules, filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire et versez-le dans le bol, puis ajouter le poivre. Divisez les coquilles de moules en deux et gardé seulement la partie qui est attachée au fruit de la mer. Diviser le contenu de la cuvette dans les coquilles. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les moules, ajouter l'huile et faire cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Servir les moules à gratin en les disposants sur un grand plat.